I 9. del af Malthas erindringer hører vi om starten på hans karriere som mejeriingeniør, jobbet som laboratorieleder hos smøreksportfirmaet E. F. Esmann samt livet under krigen.

Fra erindringen:

“I 1942 havde man ved lov bestemt, at de autoriserede smøreksportører skulle gennemføre regelmæssige kvalitetsbedømmelser af det smør, de modtog fra mejerierne. Det skulle altså være et supplement til Statskontrollen og Statens Smørbedømmelser, der var de officielle garanter for det danske smørs lurmærkeværdighed.”