Hvordan nyder man sommeren, når man arbejder med Danmarks bedste mejeriprodukter?
Det har vi sat os for at finde ud af i Mejerimediers sommerstafet 2025.

Her stiller vi skarpt på mejeriprodukter i ferietiden, og lader stafetten gå mellem vinderne (og enkelte af dommerne) af Mejeriforeningens Gourmetpris – en pris, der hylder mejeriprodukter med x-faktor, og som hvert år sætter fokus på det ypperste indenfor dansk mejerihåndværk.

Første deltager i stafetten er Sofie Biltoft-Riis, direktør for Arla Unika – og kvinden bag årets prismodtager i kategorien bløde oste: blåskimmelosten Sølvræv fra Gjesing Mejeri.

Sofie har siden 2022 stået i spidsen for Arla Unika – en rolle, hun kalder drømmejobbet. For mad og smag er ikke bare arbejde, det er en passion, der gennemsyrer både hverdag og ferieliv.

Og når det bliver sommerferie, skifter Sofie direktørtitlen ud med hjemmebagte boller og gelato fra egen ismaskine.

Danmark, ost og masser af mælk i kaffen
Som direktør i Arla Unika har Sofie Biltoft-Riis fokus på mejeri hele året, og sommerferien er ingen undtagelse, hvor mejeriprodukterne er med lige fra morgenbordet til grillen og den hjemmelavede is.

“Mejeriprodukter fylder enormt meget – hele året – og det gør de også i sommerferien,” fortæller Sofie, hvis sommerferier som regel går til danske sommerhuse, hvor køleskabet bliver fyldt med klassikere som Gammel Knas, Havgus, kefir og Unikasmør.

”Siden corona har vi faktisk holdt ferie i Danmark, og det er blevet en tradition. Når vejret er med os, er det svært at finde et bedre sted,” fortæller Sofie, der ikke mindst nyder det ved den danske ferie, at man nemt kan tilsmage sommerens gamle og nye traditionsretter med de danske mejeriprodukter, hun og kollegaer over hele landet producerer året igennem.

Således starter dagen gerne med en god kop kaffe med masser af mælk – helst Arla Unikas egen Årstidsmælk – og et morgenbord med kefir eller en bolle med smør og ost.

Grønt på grillen og ost i midten
Også grillen bliver præget af mejerivarer – og her har der efterhånden sneget sig nogle gengangere ind, der med tiden er blevet klassikere i familien:

”Som så mange andre er vi også begyndt at spise mindre kød og mere grønt. Og her var grillen faktisk der, hvor det var sværest at komme i gang – fordi man er så vant til at grille pølser og kød. For hvordan gør man lige grillede grøntsager spændende? Her er mejeriprodukter geniale,” siger Sofie og fortsætter: “Mejeriprodukter er med til at binde maden sammen. De giver umami og fedme, og løfter smagsoplevelsen. Særligt om sommeren, når vi spiser enkelt og grønt.”

Favoritterne på grillen er portobellosvampe, der bliver fyldt med Sølvræv eller andre gode skimmeloste, og så grillet spidskål, der drysses med revet Havgus. Begge dele er efterhånden blevet ægte sommerklassikere hos familien.

Gelato og isglæde
Ingen sommer uden is – heller ikke for Sofie. Og allerhelst den rigtigt gode italienske is, for spørger du Sofie, skal is helst være af den mælkede slags.

Og derfor har de stor glæde af en af deres nyere sommertraditioner. Nemlig ismaskinen: ”I det små, så har vi en lille amatør-ismaskine herhjemme. Det tager lidt tid, men vi gør det som et lille familieprojekt i sommerferien. Så laver vi vores egen is – sådan gelato-style – og eksperimenterer med forskellige smage og ingredienser,” fortæller Sofie, og fortsætter: “Nødde-is varianterne er jo klassikere, men vi eksperimenterer også en masse med frugt og bær fra haven – og det er blevet lidt af en tradition.”

Gourmetprisens betydning
I år modtog Arla Unika Mejeriforeningens Gourmetpris, og det betyder enormt meget. Både for Sofie – men især for de mejerister, der står bag produkterne:

”Det er en af de største anerkendelser, de kan få af et produkt, som de har lagt rigtig meget tid og kærlighed i,” fortæller Sofie. Og så gør det en forskel – både fagligt og i salget – at vinde sådan en pris. For det kan mærkes: “Når vi vinder Gourmetprisen, løfter det også salget. Forbrugerne får øjnene op for osten og vil gerne smage den.”

I det hele taget er særkende og x-faktor noget, Arla Unika stiler efter.

Og for Sofie starter x-faktor altid med smagen – gerne en der rammer en bred vifte af grundsmage.

Det samme gælder teksturen, da den er en vigtig del af smagsoplevelsen, og til sidst må der gerne være et overraskelseselement, som man ikke havde ventet, men som føles helt rigtigt.

“Overraskelsen behøver ikke nødvendigvis være fuldstændig revolutionær, som i ‘det kunne jeg aldrig selv have tænkt mig til.’ Det kan også godt bare være en behagelig overraskelse, som f.eks. en blåskimmelost, der måske på overfladen ligner noget, der sparker fra sig, og så i virkeligheden er behageligt afbalanceret. Dét kan også være en overraskelse,” uddyber Sofie.

Sommerens anbefaling? Is – selvfølgelig
Når ferien kalder i år, går turen til Blokhus – og så står den blandt andet på et besøg hos Aabybro Mejeri. Deres pistacieis vandt nemlig Gourmetprisen i kategorien Is og desserter, så den skal smages:

“Jeg er vild med pistacieis – og når den vinder prisen, skal den naturligvis prøves. Den skal nydes som den er – ren smag,” afslutter Sofie.