Vi er endnu engang dykket i arkiverne, og har fundet en ældre J. M. Buch Kristensen artikel frem. 

I denne artikel fortæller han om de specielle danske oste.

Fra artiklen: 

“De specielle oste byder på stor mangfoldighed. De findes i friske, milde og lagrede udgaver. Konsistensen går fra det cremede over halvfaste til det hårde. Ostenes smag afhænger af “terrioire” og fremstillingsteknik. Det giver alt sammen masser af muligheder i køkkenet og betyder, at mange kræsne kunder har fået øje på de specielle danske oste. Ostene opfylder også ønsker fra gourmetkokke, som søger inspiration i det Nordiske Køkken”