Mejeriteknisk Selskabs seminar om Gul Ost var en perfekt blanding af alt, hvad selskabet står for: Udveksling af faglig viden både fra talerstolen og i pauserne samt hyggeligt samvær, hvor nye kontakter blev skabt og gamle genopfrisket.
Næsten 100 personer deltog i årets sidste seminar i december, og det var glædeligt at se, at både unge og erfarne osteentusiaster havde fundet vej til Hotel Legoland i Billund. Arrangementet havde et skandinavisk præg med deltagelse af både svenske og norske mejerier. Fra Danmark deltog både små og store mejerier samt en producent af ostepulver.
Dagens program var bredt og startede med en oversigt over internationale forbrugertrends inden for gul ost, såsom oste med krystaller, plantebaserede osteanaloger og oste med lavt saltindhold. Lene Tranbjerg Andersen fra Novonesis fortsatte med at diskutere udfordringer og muligheder inden for disse kategorier.
Lars Johannes Nielsen fra Producentforeningen af Danske BGB og BOB Oste beskrev, hvordan betegnelserne BGB og BOB-oste er organiseret og administreret i Danmark og EU. Derudover var der praktiske indlæg om behandling med rødkit, årsager til og mulige forholdsregler mod randgæring samt optimering af koageludlægning, som fangede manges interesse. Sidste nyt om smagsdannelse og tekstur med innovative løber og syrningskulturer vakte også stor opmærksomhed.
Søren Kristian Lillevang fra Arla Foods afsluttede dagen med en tankevækkende fortælling om den 128. beretning fra Statens Forsøgsmejeri. Denne rapport blev udgivet i 1961, og Sørens konklusion var, at dens resultater stadig holder i dag, hvilket understreges af, at den stadig findes på de fleste af landets mejerivirksomheder.
Som noget nyt havde LYRAS valgt at støtte seminaret via et særligt sponsorat. De præsenterede en meget velsmagende hollandsk gårdost, der normalt er lavet af bactofugeret råmælk, men i dette tilfælde var ostemælken blevet raslyseret, dvs. UV-behandlet, hvilket giver en energibesparelse.
Læs mere om Mejeriteknisk Selskab HER
Læs mere om raslysering Her
Foto: Mejerimedier/Mejeriteknisk Selskab – Fotograf ISF
