Arla Foods Ingredients (AFI) har et nyt bud på, hvordan sur valle kan omdannes til et værdifuldt råmateriale til proteinrige mejeriprodukter.

PÅ den kommende Gulfood-messe i Dubai (5. til 7. november) vil Arla Foods Ingredients præsentere sit nye koncept ’Upcycle Your Whey to Value. Konceptet viser, hvordan sur valle kan omdannes til et værdifuldt råmateriale i proteinrige mejeriprodukter. Samtid genanvendes vallen som ellers er et biprodukt fra produktionen af græsk yoghurt og andre surmælkesprodukter.

Gulfood Manufacturing er Mellemøstens førende messe for fødevareprocesindustrien, og dermed målgruppen for AFI’s koncept.

Det nye koncept løser en stor udfordring indenfor mejeriindustrien, hvor to tredjedele af mælken, der bruges i produktionen af græsk yoghurt og andre fermenterede mejeriprodukter, ender som affald. Bortskaffelse af syrevalle, som er hovedbiproduktet fra denne proces, er både dyrt og forbundet med miljømæssige risici. Men syrevalle er næringsrig og kan faktisk omdannes til en nærende ingrediens, hvilket åbner nye muligheder for innovative føde- og drikkevareprodukter, fastslår AFI.

AFI har skabt tre produkteksempler: en drikkeyoghurt en cremet dessert og en drik, alle med f 8 % protein og frugtsmage. I hver opskrift udgør sur valle mellem 50 % og 73 % af det endelige produkt, som er kombineret med ingredienser fra Nutrilac® ProteinBoost-serien af patenterede mikropartikulerede valleproteiner.

Claus Bukbjerg Andersen, Senior Dairy Category Manager hos Arla Foods Ingredients, siger:

• Anvendelsen af upcyclede biprodukter kan hjælpe brands med at reducere affald og øge deres appel til klimabevidste forbrugere. Desuden er syrevalle næringsrig og kan i kombination med de rette ingredienser bruges til at skabe spændende nye produkter, der både tilbyder nydelse og ernæringsværdi. At bevare alle mælkens gode egenskaber i fødekæden er godt for planeten, for forbrugerne og for producenterne, som kan positionere deres produkter som upcyclede, hvilket følger en voksende trend i mejeriindustrien.

Læs mere om konceptet HER

Foto: AFI