Forskere fra Københavns Universitet (KU) har fremstillet en hybrid-udgave af den populære ost paneer med tilsat 25 procent ærteprotein.

I et studie på KU har fødevareforskere lavet en hybrid ost- altså en ost, der både består af proteiner fra mælk og planter. Hybridosten egner sig til madlavning. Forbilledet er den populære indiske ost paneer, og kan ligesom den både bages og steges,

I studiet undersøgte forskerne, hvad der sker med ostens tekstur jo mere ærteprotein, der tilsættes. De nåede frem til, at man kan erstatte mindst 25% af mælkeproteinerne med ærteprotein og stadig få en ost med en tekstur, form og smag, som ligner den originale vare,

Hybridoste har ikke alene klimamæssige fordele, de kan også have ernæringsmæssige bonusser, fortæller professor Lilia Ahrné fra Institut for Fødevarevidenskab og fortsætter:

• Mens ingredienserne i mejerivarer bidrager med bedre proteinkvalitet i form af essentielle aminosyrer og calcium, kan planteingredienser bidrage med kostfibre til produktet. Så også ernæringsmæssigt har hybridoste potentiale til at forene kvaliteter fra begge verdener.

Postdoc Wenjie Xia, som er førsteforfatter på studiet, der er udgivet i tidsskrifter Food Research fortælle siger: 

• Hybridoste som denne er et solidt skridt i retning af mere bæredygtige mejerivarer. Vi viser, at det er muligt at erstatte en stor andel af mælken i en ost med planteprotein. Og med mere forskning tror vi, det er muligt at reducere mælkeindholdet endnu mere og stadig få et produkt ud af det, som folk har lyst til at spise. På den måde er der her et stort potentiale til at mindske klimaaftrykket af en populær gruppe af fødevarer, konkluderer hun.

Læs mere om hybridosten HER

Foto: Viktor Forgacs, Unsplash