Forskere fra DTU og Aarhus Universitet får tocifret millionbevilling fra Novo Nordisk Fonden til at udnytte gær, bakterier eller svampe til bæredygtig fødevareproduktion.

Projektets navn, The Casein Mission, henviser til, at forskningen skal finde veje til at producere kasein, som er et protein, der findes i mælk og udgør omkring 80 % af proteinet i komælk.

Novo Nordisk Fonden har bevilget 48 mio. kr. til projektet fordelt over en femårig periode. I forskningsprojektet vil forskerne programmere mikroorganismer til at producere kasein ved at indsætte DNA-sekvenser fra køer i mikroorganismer, så de begynder at producere f.eks. mælkeprotein. Processen kan f.eks. finde sted i en gærsvamp, som normalt laver alkohol, men med ny DNA-struktur kan gærsvampen udnyttes til producere mælkeprotein.

• Præcisionsfermentering af mælkeproteiner har stort potentiale, men hvis disse protein-ingredienser for alvor skal erstatte dele af den animalske produktion, kræver det at vi formår at producere dem med den rette funktionalitet, siger Peter Ruhdal Jensen fra DTU Fødevareinstituttet i en pressemeddelelse.

Projektet vil desuden opbygge netværk og aktiviteter for universiteter, startups og industri, og etablere en national forskningskapacitet på området. Det vil danne grundlag for udvikling og kommercialisering af bæredygtige kaseinholdige fødevarer og ingredienser.

Nye kilder til protein er nødvendige, fordi proteinbehovet i verden stiger i takt med en voksende befolkning samtidig, er der behov for at reducere klimaftrykket og arealanvendelsen til den animalsk fødevareproduktion.

Læs mere i pressemeddelelsen fra DTU HER

Foto: Aleksander Saks, Unsplash