Noma, en af verdens mest anerkendte restauranter, går nu sammen med Novonesis, den globale frontløber inden for biosolutions. Sammen vil de tage velsmag til næste niveau.

Partnerskabet mellem Noma og Novonesis placerer sig i krydsfeltet mellem biologi, videnskab, gastronomi og madinnovation. Målet er at inspirere både forbrugere og producenter til at tænke anderledes om, hvad mad kan være. Samarbejdet omfatter blandt andet udviklingen af nye produkter under Noma Projects-linjen.

– Vi skal inspirere verden til at spise på nye måder, og jeg tror, at smag er nøglen til forandring. Velsmag er vores superkraft hos Noma, og sammen med Novonesis kan vi bruge vores fantasi og viden til at skabe nye, fantastiske smagsoplevelser og bringe dem ud i folks hjem verden over, siger René Redzepi, grundlægger og medejer af Noma i en pressemeddelelse.

Noma og Novonesis forener to stærke globale kompetencer inden for fermentering. Novonesis har mere end 100 års erfaring med gæringsteknologi og samarbejder med nogle af verdens største fødevarevirksomheder, mens Noma i årevis har brugt fermentering til at udforske og skabe helt nye smagsuniverser.

Både Noma og Novonesis arbejder ud fra et stærkt lokalt afsæt, hvor oprindelse, råvarer og fællesskab er centrale værdier.

– Hvad der opfattes som velsmag, varierer fra sted til sted. Derfor har vi lokale laboratorier over hele verden. Ved at samarbejde med Noma kan vi tage vores viden om smag og tekstur til næste niveau og skabe fødevarer, der er sundere, mere smagfulde og bedre for planeten, siger Andrew Taylor, Executive Vice President for Food & Beverage Biosolutions hos Novonesis.

Sammen vil partnerskabet udforske nye smage, teksturer og ernæringsprofiler og finde smartere måder at udnytte lokale råvarer på – til gavn for både forbrugere og miljø. De første produkter vil blive udviklet i fællesskab og præsenteret på Gulfood Manufacturing i Dubai den 4.–6. november.

Læs mere om samarbejdet HER

Foto: René Redzepi (tv) og Andrew Taylor (th), Novonesis

Af LWM