Råmælk vinder frem som ingrediens i is, yoghurt og kefir, og markedet ventes at vokse markant frem mod 2033. Men både de sundhedsmæssige effekter og selve princippet i at tage råmælken fra kalven lige efter fødslen er omstridt.
Råmælk, colostrum, er på vej ind i functional food-segmentet med stigende fart. Ifølge markedsanalysebureauet Grand View Research vil markedet vokse med en gennemsnitlig årlig vækstrate på 7,1 procent frem mod 2033, og ingrediensen optræder nu på markant flere menuer end for et år siden. Det viser tal fra analyseplatformen Tastewise, skriver DairyReporter.
Colostrum bruges allerede i is, kefir, yoghurt og modermælkserstatning og nyder godt af forbrugernes stigende interesse for “clean label”-produkter. Men for mejerier, der overvejer at gå ind i markedet, følger væksten med to udfordringer.
Evidensen er blandet
Colostrum indeholder antimikrobielle peptider, vækstfaktorer og immunglobuliner, som i naturen er skræddersyet til den nyfødte kalv. Effekten hos voksne mennesker er derimod dårligere dokumenteret: Flere systematiske studier finder blandede eller inkonklusive resultater, og Zoe, et selskab der arbejder med tarmsundhedsforskning, har direkte frarådet ingrediensen som en sundhedstrend uden solidt belæg.
Dyrevelfærd er den ømme tå
Den mere følsomme udfordring er dyrevelfærd. Fordi colostrum, der sælges til mennesker, ikke tilfalder kalven, er ingrediensen blevet kritiseret af blandt andre dyrevelfærdsorganisationen PETA, der kalder den “ikke beregnet til mennesker”. For mejerier betyder det, at en eventuel satsning på colostrum kræver klar dokumentation for, at udtagningen ikke går ud over kalvenes ernæring.
Ingrediensen er desuden svær at erstatte. Ifølge Dr. Stella Child fra The Good Food Institute Europe er koens colostrum en så kompleks sammensætning af proteiner, mineraler og antistoffer, at nuværende præcisionsfermentering ikke kan genskabe den fuldt ud.
Colostrum er endnu en nichekategori i Norden, men den globale vækst gør det sandsynligt, at flere aktører vil kigge nærmere på markedet i de kommende år – dog med et vågent øje på, hvordan dyrevelfærdsdebatten håndteres kommunikativt.
Af Maja Løvstrup
Kilde: DairyReporter.com
Foto: Unsplash / Megumi Nachev
