Tirsdag den 27. januar inviterer Mejeriteknisk Selskab (DMS) til seminar på Hotel Legoland, hvor der stadig er ledige pladser. Dagen er dedikeret til de tekniske løsninger, der sikrer stabilitet og den rette tekstur i alt fra iscreme til eksportklare kaffedrikke.
Kategorien for desserter og søde mejeriprodukter er i konstant bevægelse, og kravene til både sensorik og holdbarhed skærpes løbende. Seminaret tager fat på de specifikke tekniske udfordringer, der opstår, når proteiner, fedt og sukker skal interagere i komplekse matricer. Programmet giver en dækning af hele værdikæden, fra det mindre mejeris håndtering af indfrysningsprocesser til de store anlægs krav til stabilitet i drikkeklar iskaffe og cacao.
Erfaringer fra produktion og eksport
Deltagerne kan blandt andet høre en gennemgang af isproduktionens tekniske udvikling hos Aabybro Mejeri og de praktiske erfaringer fra produktionen af Ryå Is. Fra den industrielle skala bidrager Esbjerg Mejericenter med erfaringer omkring produktudvikling og tekniske eksportsucceser til internationale markeder. Disse cases giver et indblik i, hvordan teoretiske overvejelser omsættes til driftsstabile løsninger i forskellige produktionsmiljøer.
Fokus på funktionalitet og stabilitet
En væsentlig del af dagen er desuden reserveret til et dybt dyk ned i samspillet mellem råvarer og ingredienser. Der sættes fokus på anvendelsen af emulgatorer og stabilisatorer samt de særlige udfordringer, der opstår ved kombinationen af mælk og vegetabilske fedtstoffer. Målet med dagen er at give deltagerne konkrete værktøjer til at optimere både funktionalitet og produktstabilitet i den daglige produktion.
Find detaljerne i Mælkeritidende
For dem, der ønsker at gennemgå det fulde faglige program inden seminaret, bringer det nye nummer af Mælkeritidende, som udkommer i dag – fredag den 23. januar – en mere dybdegående foromtale af samtlige indlægsholdere og faglige spor. Læs bladet HER.
Der er fortsat mulighed for tilmelding via Mejeriteknisk Selskabs hjemmeside. Læs mere og tilmeld dig på Mejeriteknisk Selskab.dk – kom direkte ind på tilmeldingssiden her: Desserter & søde mejeriprodukter | Arrangementet
Af Maja Løvstrup
Foto: Mejeriteknisk Selskab
