Det store finske andelsmejeri Valio er virksomhedspartner i det nye forskningsprojekt MetaFerm, som skal udvikle plantebaserede, fermenterede fødevarer med fokus på smag, sundhed og god fordøjelse.
MetaFerm-projektet ledes af University of Turku og har netop modtaget 1,5 mio. euro i støtte fra Business Finland – den finske stats organisation for erhvervsudvikling, innovation og internationalisering.
Projektet indgår samtidig i Valios Food 2.0-initiativ, der arbejder for at udvikle et mere bæredygtigt og værdiskabende fødevaresystem. For Valio handler deltagelsen i forskningsprojektet om at koble fermentering og moderne fødevareforskning med nye plantebaserede råvarer – blandt andet bælgfrugter og korn – og omsætte resultaterne til produkter, der kan skabe værdi for både forbrugere og fødevarevirksomheder.
Den næste generation af fødevarer
Ifølge Valio kan fermentering spille en nøglerolle i udviklingen af næste generation af fødevarer. Metoden kan forbedre både smag og næringsværdi og samtidig bidrage til produkter, der er lettere for kroppen at fordøje. Samtidig åbner teknologien for nye anvendelser af råvarer, som i dag kun udnyttes i begrænset omfang.
I MetaFerm-projektet undersøger forskerne blandt andet, hvordan forskellige kombinationer af plantebaserede ingredienser og fermenteringsprocesser påvirker kvalitet, proteinindhold og optagelsen af næringsstoffer. Ambitionen er at skabe løsninger, der både lever op til forbrugernes krav om smag og sundhed – og til branchens behov for innovation og konkurrenceevne.
Mejeribranchen skal være åbne for hybridprodukter
Valio fremhæver, at efterspørgslen på plantebaserede alternativer vokser markant i Europa, og at mejeribranchen i stigende grad skal forholde sig til nye forbrugsmønstre og hybridløsninger mellem animalske og plantebaserede produkter.
MetaFerm-projektet skal bidrage til at omsætte denne udvikling til konkrete, kommercielle muligheder. Med fermentering som teknologisk løftestang ser Valio et potentiale for både nye produktkoncepter og øget eksport – og for at styrke hele den nordiske fødevarekædes position på det internationale marked.
Af Lene Mikkelsen Walsh
Kilde: Valio
Foto: Valio
