Det finske mejeriselskab Valio indleder et forskningssamarbejde med virksomheden Melt&Marble, der udvikler fedtbaserede råvarer til fødevareindustrien ved hjælp af præcisionsfermentering.

Melt&Marble er en svensk startup, der producerer fedtstoffer til fødevarer ved hjælp af såkaldt cellulært landbrug. Disse fedtstoffer kan fungere som alternativer til animalsk fedt eller plantefedt som f.eks. palmeolie. Målet med Valio og Melt&Marbles langsigtede forsknings- og udviklingssamarbejde er at undersøge egenskaberne ved Melt&Marbles nye fedt og udvikle nye, velsmagende plantebaserede fødevarer, der til sidst når butikshylderne.

Melt&Marbles løsning indebærer, at mikroorganismer producerer fedt i en fermenteringstank, en proces kendt som cellulært landbrug. Dette fedt kan anvendes i plantebaserede produkter for at forbedre deres struktur og mundfølelse, såsom saftighed eller cremethed. Derudover kan de ernæringsmæssige egenskaber ved fedtet tilpasses. Melt&Marbles fedt kan erstatte ingredienser som palmeolie, kokosfedt og sheafedt, der i øjeblikket anvendes i plantebaserede produkter for at skabe en rig og lækker tekstur, men som har forskellige bæredygtighedsudfordringer. For at få adgang til det europæiske marked med denne fedttype kræver det en novel food-godkendelse fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA).

• Vi er begejstrede for vores samarbejde med Melt&Marble, da vi deler en innovativ tankegang og en forpligtelse til at udvikle bedre og mere velsmagende produkter sammen på lang sigt. Målet med dette partnerskab er at løfte de sensoriske kvaliteter og den ernæringsmæssige værdi af Valios plantebaserede produkter til et helt nyt niveau ved at udnytte Melt&Marbles avancerede teknologi, siger Saara Pöyri, direktør for produktudvikling hos Valio, i en pressemeddelelse.

Læs hele pressemeddelelsen HER

Foto: Pressefoto / Valio