Tre retter med oste fra Them Mejeris Skovland-serie sikrede restauranten Ti Trin Ned sejren i den prestigefyldte konkurrence.
Det var restauranten Ti Trin Ned i Fredericia med køkkenchef Michael Nørtoft, der vandt konkurrencen Årets ret med ost 2025. Vinderretten byggede på tre oste fra Them Mejeris Skovland-serie. Det skriver goderåvarer.dk, der er Landbrug & Fødevarers fagunivers for madprofessionelle.
Det var en gennemført servering med tre retter, alle centreret omkring oste fra Skovland-serien, der sikrede restauranten sejren i den prestigefyldte konkurrence. Ti Trin Ned slog et stærkt felt, hvor også Mielcke & Hurtigkarl fra København og Treetop fra Vejle var nomineret.
Vinderretten bestod af en lille tærte på hvidskimmelsosten Tårn med creme på hyben, gran og syltede grankogler, efterfulgt af grillede kartofler vendt med trøffel, sherry og fermenteret hvidløg samt en skummende sauce på rødkitosten Rød Skovland. Dertil kom en sprød kiks lavet på Skovland Maestro og tørrede kantareller.
Mælk fra skovlandbrug
Køkkenchef Michael Nørtoft forklarede sit valg af netop ostene fra Them Mejeri:- Mælken kommer fra skovlandbrug, hvor man har eksperimenteret med at lade køerne græsse i og omkring skovområder i Midtjylland. Målet er både at reducere CO₂-udledningen markant og at udvikle en mere delikat smag i mælken, siger Michael Nørtoft til Goderåvarer.dk.
Juryen fremhævede særligt den elegante integration af historie, terroir og smag samt det høje gastronomiske niveau. Ifølge Anders Nicolajsen, chefkonsulent for Foodservice og Gastronomi i Landbrug & Fødevarer, har der i år været et felt med stærke bud fra hele landet:
– Det er en fornøjelse at opleve, hvordan topkøkkener over hele Danmark tager osten alvorligt. Det er ikke længere et supplement på tallerkenen, men en råvare, der får lov at træde frem som stjernen på menuen. Det vidner om en gastronomisk bevægelse, hvor ostens håndværksmæssige kvalitet for alvor bliver fejret. Det klæder dansk gastronomi, siger Anders Nicolajsen.
Gentagelsessucces for køkkenchef
Michael Nørtoft modtog vinderdiplomet og en check på 20.000 kroner fra Mette Gammicchia, afdelingschef for Marked, Fødevarer & Gastronomi i Landbrug & Fødevarer.
– Det er altid anerkendelse at få et skulderklap for det, man går og laver – det betyder utrolig meget for hele holdet, udtaler Michael Nørtoft.
Det er anden gang, køkkenchefen vinder en af Landbrug & Fødevarers kokkekonkurrencer. I 2022 vandt han Årets ret med økologisk ost, dengang med restauranten Formel B.
Årets ret med ost 2025 er arrangeret af Landbrug & Fødevarer og finansieret af Mælkeafgiftsfonden.
Af Maja Løvstrup
